酵素生产线

酵素工艺流程：果蔬清洗→破碎→发酵→复配→灌装→杀菌→成品

酵素，也称作“酶”，是指具有生物催化功能的高分子物质，在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，果蔬酵素食品是以蔬果为原料，经益生菌酦酵后所产生的一种液态食品，当中所含有的有益人体的成份主要有两大部份，其一是植化素，另一是酦酵二级代谢物。现代人都知道吃蔬果有益健康，但对蔬果的营养价值认识，大多局限于维生素、矿物质及纤维质，对蔬果中的精华植化素却是陌生的，一直是受忽略的饮食元素。植化素是近年来才陆续被科学家揭开了神秘面纱，发现它们是蔬果中可以预防疾病、调整免疫力、抗老化、防癌的珍宝

常见的水果，蔬菜，菌菇，药食同源的中药等都可以作为微生物酵素发酵的原料。

微生物酵素生产工艺的特点是：为了防止杂菌生长，或产生酒精，可加入酿造米醋，异麦芽糖，蔗糖和红糖；发酵周期比较长，一般为几个月至2年等。也有采用二次发酵工艺，即经过后熟工艺，得到卫生酵素产品，产品形状有液状，膏状，粉状或固体颗粒。

生产工艺：

水果酵素采用传统工艺发酵，发酵过程分为三个阶段，酵母发酵，醋酸菌发酵，乳酸菌发酵。

一阶段：酵母菌发酵—酵母菌发酵阶段把大分子转化成小分子，把淀粉转化成二氧化碳和酒精——也叫糖化作用。

二阶段：醋酸菌发酵—醋酸菌发酵阶段把酒精分解掉——也叫醋化阶段

三结算：乳酸菌发酵阶段—乳酸在反应作用下产生益生菌——也叫熟成作用

设备参数：（供参考，具体根据工艺要求）